MENU
de grootste verzameling culinaire video’s

Onze sterren

Nieuwste| Alfabetisch| Willekeurig
  • Groenten met Ster Niven Kunz

    Bij Niven Kunz (34) staan de seinen permanent op groenten.

    De eigenaar-kok en naamgever van Restaurant Niven in Rijswijk heeft zich via zijn ‘achtertuin’ , het Westland, naar de voorgrond gekookt, waarbij seizoen en marktaanbod bepalen wat er op het bord van zijn gasten komt. Kunz verstaat de kunst van groentebereiding dan ook als geen ander.

    ‘Wie een maaltijd eet die voor 80 procent uit groenten bestaat en voor 20 uit vlees of vis, kan voor de volle 100 procent genieten,’ aldus Kunz.

    Deze overtuiging plus zijn liefde voor alles wat er in zijn directe omgeving groeit en bloeit, leverde hem al weer ruim tien jaar geleden een Michelin-ster op. Daarmee werd hij een van de jongste koks in Nederland die deze eer te beurt viel. In 2015 verkozen 500 collega’s NIVEN tot Beste Groenterestaurant van Nederland. Niven is ook een van de oprichters van Dutch Cuisine. Een beweging die oproept de Nederlandse keuken te herontdekken.

    Waar anders kan Kunz beter zijn kunsten vertonen dan op Foodtube?

    LINKS
    Restaurant: restaurantniven.nl
    Webshop: nivenshop.nl
    Twitter: @NivenKunz
    Facebook: Niven

    Bekijk video's
  • Docent van de rijzende sterren Theo van Rensch

    Onder de bezielende leiding van SVH Meesterkok en docent Theo van Rensch wordt op het ROC Amsterdam een aantal van de meest talentvolle, meest veel belovende koks in spe klaargestoomd voor het grote werk. In zijn Sterklas wordt de basis gelegd voor een grootse carrière in de beste restaurantkeukens van Nederland, en daar buiten. Velen, en niet bepaald de minsten, gingen hen al voor. Dit Amsterdamse instituut bracht sterrenchefs voort als Ron Blaauw, Lucas Rive en Onno Kokmeijer. Op Foodtube toont iedere maand een toptalent nu al zijn of haar proeve van bekwaamheid. En binnenkort wellicht in een topzaak bij u in de buurt.

    twitter.com/tjvrensch
    facebook.com/theo.vanrensch

    Bekijk video's
  • Kaasbaas Betty Koster

    Frau Antje had de naam, maar als er tegenwoordig een vrouw voor kaas staat in Nederland is dat Betty Koster. Vooral ook omdat haar interesse en kennis verder reikt dan louter de vaderlandse inbreng op dit vlak. Betty Koster is al sinds 1978 doende. Eerst in Haarlem waar zij in 1989 haar traiteur/kaaswinkel l’Amuse startte, om later haar activiteiten via Santpoort-Noord naar IJmuiden te verleggen. Inmiddels telt ook Amsterdam een vestiging. Overigens is de kwaliteit van haar kazen ook buiten de landsgrenzen een begrip. Koster exporteert naar de Verenigde Staten, Noorwegen en zelfs Frankrijk.
    Daarbij deelt zij ook graag haar kennis. Op de vraag ‘Mag het ietsje meer zijn?’ kan zij als antwoord geven: ‘Wat dacht je van wat boeken over kaas?’ Van haar hand verschenen onder andere Passie voor kaas, Het lieve leven van de familie Kaas en 500 favoriete kazen.
    Tel daarbij op de twee top tien plaatsen die zij liet noteren tijdens de Caseus Award, een blindproeverij waarbij de grootste kaasexperts voor het blok worden gezet en dan begrijpt een ieder dat we ook graag plek voor haar maken op Foodtube.

    lamuse.nl/
    twitter.com/kaasvanlamuse
    facebook.com/fromagerielamuse?fref=ts

    Bekijk video's
  • Franse basis René Ameling

    Vraag aan René Ameling hoe hij zich het liefste geafficheerd ziet en het antwoord zal ‘keukenmeester’ zijn. Want er lopen er Nederland tientallen, zo niet honderden koks –al dan niet van naam en faam- die van hem de kneepjes van het vak hebben geleerd. Zo is Ameling als sinds 1987 docent koken aan het ROC in Amsterdam. Hij is dan ook een meester in het overbrengen van de leerstof, van werkbank, naar fornuis, naar bord, naar gast. Om daarna het geleerde ook in de praktijk te brengen in restaurants in Amsterdam tot ver daarbuiten. En in zijn vrije tijd kookt hij in Cuisine, zijn eigen table d’hôte in Amsterdam. Wie de keukenmeester aan het werk wil zien, hoeft overigens niet terug naar school dan wel een tafel te reserveren. Op Foodtube is Ameling 24 uur per dag beschikbaar.

    reneameling.com
    facebook.com/rene.ameling

    Bekijk video's
  • Cocktailista Mads Voorhoeve

    Mads Voorhoeve verkeert in een permanente staat van de 5 in de klok. Dag in dag uit bezig met drank. Maar hij blijft er rustig bij. Moet ook wel, zijn cocktail aan activiteiten in ogenschouw nemend
    Regelmatig deelnemer van flair – en bartenderwedstrijden. Doet cocktailpresentaties tijdens evenementen. En omdat er 24 uur in een etmaal zitten, is Voorhoeve ook nog eens initiatiefnemer van The European Bar School in Amsterdam, waar hij zowel de scepter zwaait als docent is.
    Toch is er nog sprake van een moment ‘tussen de bedrijven door.’ Dan vindt Voorhoeve ook nog eens tijd om zijn kunsten te vertonen voor Foodtube.
    Iemand wat te drinken?

    facebook.com/MadsVoorhoeve

    Bekijk video's
  • Kookboekrecensies Petra Possel

    Lekkerbek. Radiomaker. Schrijver van het boek De Troost van Eten. Restaurantrecensent van de Amsterdamse editie van NRC Handelsblad. Daarnaast ook nog eens ‘stem’ van Kunststof, het programma dat al sinds jaar en dag dagelijks van zeven uur tot acht uur ’s avonds te beluisteren is op Radio 1. Ach, wat is het toch fijn luisteren naar Petra Possel. Helemaal als zij het over eten gaat hebben. Dek de tafel. Pak de glazen. Zet de oven aan. En ook de radio. Want iedere twee weken is zij ook nog eens te horen bij Mangiare! op Radio 1, waarin zij bijzondere gasten uit de wereld van eten en koken over hun vak laat praten. Kijken naar Petra Possel kan nu echter ook. Op Foodtube waar zij regelmatig nieuwe kookboeken recenseert. Kortom, aan tafel.

    facebook.com/petra.possel
    twitter.com/petrap63

    Bekijk video's
  • Demoslager Gertjan Kiers

    ‘Slager word je niet, slager ben je’, is zijn motto. Maak kennis met Gertjan Kiers, tevens bekend onder zijn ‘artiestennaam’, de Demoslager. Bedrijfsleider van horecaslagerij Fontijn Vlees en Vleeswaren in Weesp. Maar behalve het in delen snijden van vlees deelt Kiers ook graag kennis. In de bladen. Op tv bij Topchef en DWDD. Maar ook via demonstraties, workshops en proeverijen. ‘Een ambachtelijk vak mag tenslotte gezien worden’ zo meent hij. Kijkers te over tijdens The Sunday Meat Experience waar hij op zondag ontegenzeggelijk de man is die voor de liefhebbers het vlees komt snijden. Ook op Foodtube demonstreert Kiers nu zijn kunnen. En vegetariërs? Die kijken maar even de andere kant op.

    twitter.com/demoslager
    facebook.com/gertjan.kiers

    Bekijk video's
  • Mrs. Homemade Yvette van Boven

    Yvette van Boven heeft veel in huis. En dat is niet louter een goed geoutilleerde keuken. Behalve kok, foodstylist, kookboekenmaker en receptenschrijver is zij ook een talentvol illustrator. Een kleine greep uit haar opdrachtgevers: De Volkskrant, Libelle, Margriet, Elle Eten, Red en Delicious. Haar kookboeken zijn in het Engels, Frans, Spaans en Duits vertaald en daarbij nationaal en internationaal bekroond.

    Zo werd Home Made 2010 in Nederland uitgeroepen tot Kookboek van het Jaar. Tijdens de Gourmand World Cookbook Awards 2011 viel de prijs ‘Best Informative Dutch Book’ haar ten deel. Home Made Zomer werd genomineerd voor ‘Dutch Cookbook Of The Year 2012′. Voor hetzelfde boek kreeg zij bovendien de ELLE Award voor ‘Beste Nederlandse Food Fotografie 2012′.
    Wonen en werken doet zij op en af in Amsterdam en Parijs. Daar worden onder andere haar kookkunsten vastgelegd door haar man fotograaf Oof Verschuren. En Foodtube doet dat tegenwoordig voor haar op film. Zijn we trots op.

    yvettevanboven.com
    twitter.com/yvettevanboven
    facebook.com/yvettevanboven.food.illustration
    instagram.com/yvettevanboven

    Bekijk video's
  • Wijnschrijver Harold Hamersma

    Bij Harold Hamersma is er sprake van 24/7 de 5 in de klok. Hij is de vaste wijnschrijver van NRC Handelsblad en Het Parool en – kijk aan – medeoprichter van FoodTube.nl. Ook is hij een veel gevraagd gast op de radio en verschijnt hij regelmatig op televisie. Daarnaast schreef hij een groot aantal bestsellers, waaronder DGH, De Grote Hamersma, de meest complete wijngids van Nederland en Wijnreis door Mijn Lichaam, over de positieve effecten van wijn drinken. Zijn grote kracht is dat hij over wijn schrijft in gewone mensentaal. Ofschoon hij daarbinnen wel een volstrekt eigen jargon heeft ontwikkeld. En dat valt niet alleen in de smaak bij wijnliefhebbers, zo blijkt. Literatuurrecensent Jaap Goedegebuure van Trouw schreef over zijn taalgebruik: ‘Hoe aanstekelijk geschreven wijnjournalistiek ook smakelijke woordkunst kan worden.’ En Peter van Ammelrooy van de Volkskrant maakt het nog doller: ‘Harold Hamersma is de Johan Cruijff van de wijn (maar aardiger). Hij is de Johannes van Dam van het druivennat (maar schrijft beter). Hij is de Youp van het Hek van de vinologen (maar nog grappiger).’

    Harold Hamersma is gelauwerd met de Vinos de España Prijs voor de Pers. In 2012 is hij uitgeroepen tot meest invloedrijke Nederlander in de wijnbranche. Uit handen van the Wine & Food Association ontving hij in datzelfde jaar de Oeuvre Award voor zijn inspanningen op het gebied van de wijnjournalistiek. In 2015 werd aan hem de Wijnrank overhandigd, de onderscheiding van de Koninklijke Nederlandse Vereniging van Wijnhandelaren als blijk van waardering voor het positioneren van wijn als cultuurgoed van de samenleving. Kortom, wie dorst heeft naar informatie over wijn heeft aan hem een goede.

    degrotehamersma.nl
    twitter.com/HaroldHamersma
    facebook.com/HaroldHamersma

    Bekijk video's
  • Patissier Cees Holtkamp

    Kleine winkel, grote naam. Cees Holtkamp is een patissier pur sang. Eentje die meer is dan louter koekenbakker, die tradities respecteert en traditionele werkwijzen koestert. Beroemd om zijn met de handgemaakte kalfs- en garnalencroquetten en bitterballen. Geliefd ook om zijn ‘zoete’ klassiekers als tarte Tatin, baba au rum, amandelkrullen en citroenmeringuetaart. Tijdloze heerlijkheden waar liefhebbers zelfs zonder morren voor in de rij staan, op de stoep van de kleine winkel op de Amsterdamse Vijzelgracht. De winkel die inmiddels in de vakkundige handen is van schoonzoon Nico en dochter Angela Holtkamp. Voor wie zelf Holtkamp-ambities heeft, maakte Cees het boek De Banketbakker dat inmiddels al zijn 8e druk noteert. De Volkskrant zette hem acht weken op rij in de krant en onthulde –met permissie- paginagroot een aantal van zijn keukengeheimen. En op Foodtube staat hij zelfs permanent in de schijnwerpers. Al dan niet in gezelschap van zijn kleindochter Stella – een rijzende ster – mengt hij, kneedt hij en bakt hij. Hoe dan ook, als Cees Holtkamp aan de slag is, begint zelfs onze server lekker te ruiken.

    Bekijk video's