Reportage

Delen:

Meson de Candido in Segovia (Castilla y Léon, Spanje) is een culinair monument. Niet dat er heel ingewikkeld gekookt wordt overigens, men serveert er simpele gerechten van lokale producten. Maar wel een zaak met een lange historie die met zorg gekoesterd wordt. Vader Candido loopt -net als eerder zijn vader deed- met een soort ambtsketting door de zalen en hij heeft een dagelijkse ceremonie met een speenvarken. De zonen Candido -van wie er één onafwendbaar in zijn vaders voetstappen zal moeten treden- zijn als gastheer en kok werkzaam. Hoe het speenvarken bereid wordt, demonstreert de kok in de video. Van een andere specialiteit, witte bonensoep met varkensoor en poot is dit het recept:

Ingrediënten

500 gramgrote witte bonen
1varkensoor
1varkenspoot
100 gramserranoham gedroogd
100 gramchorizo
1paprika
100 gramgroene bonen (vers of blik)
1ui
knoflook
peterselie
paar blaadjeslaurier
1 elzoete peper
200 ccolijfolie
100 gramtomaat (vers, in blokjes)

Kooktijd

50 minuten

Aantal personen

4 personen

Bereiding

  • Laat de bonen een nacht weken in veel water zonder zout.
  • Kook de geweekte bonen zachtjes in water met het kleingesneden varkensoor, de geplukte poot, de gesnipperde ham en de chorizo.
  • Bak in een andere pan de gesneden ui, paprika, zoete peper, knoflook, gesneden peterselie, laurier, bloem, zoete peper en de tomaat.
  • Voeg hier de bonen bij en breng op smaak met peper en zout.
  • Laat dit een half uur zachtjes pruttelen.
  • Haal van het vuur en serveer na een half uur.
    Bijpassende wijn
Gerelateerde artikelen
Aankomend event