Het pocheren van vis gaat meestal in bouillon, water of wijn of een combinatie daarvan. Maar er is ook nog een andere mogelijkheid. Guillaume de Beer, patron cuisinier van restaurant Breda in Amsterdam, pocheert griet in geklaarde boter. De vis wordt geserveerd met mosselen.

Benodigdheden:
100 g griet
zout om te pekelen
boter

Voor de saus:
cider
mosselvocht
crème fraîche

Mosselen in zoete cider gegaard
peterselie-olie