Eten

Delen:

In de keuken van Auberge Jean et Marie in Amsterdam maakt chef de cuisine Thomas Voets één van zijn evergreens: dodine de canard. Hiervoor ontbeent hij een hele Barbarie eend zo voorzichtig dat het vel intact blijft en de filets erin blijven. Daarna wordt de eend gevuld  met varkensgehakt, gevogeltelever en pistachepitten. Zodra de eend gegaard en weer afgekoeld is, kunnen er plakken van gesneden worden zoals je dat van een paté of terrine doet. Dodine de canard wordt bij Auberge Jean et Marie geserveerd met zoetzure groenten en frisee sla.

Gerelateerde artikelen