Eten

Delen:

Blanc manger is de Franse keukenterm voor de klassieke amandelpudding die Cees Holtkamp samen met zijn kleindochter Stella maakt. Terwijl de pudding in de koelkast opstijft maakt Cees een bijpassende abrikozencoulis, die met een simpele aanpassing in het recept ook als abrikozenjam kan dienen. En passant horen we waarom een goedkope puddingvorm vaak beter is dan een dure decoratieve en leren we het verschil tussen gedroogde abrikozen uit Turkije, Afrika en ongezwavelde bio-abrikozen. Het puddingrecept komt uit Holtkamps boek De Banketbakker,

RECEPT
(voor 8 personen)
10 gram gelatine
500 gram melk
1 vanillestokje
200 gram marsepein
350 gram slagroom

-Week de gelatine in koud water
-Breng de melk met de merg van het vanillestokje en de resten van het stokje aan de kook en verkuimel de marsepein erin.
-Blijf roeren om aanbranden te voorkomen
-Haal de pan van het vuur en roer de uitgeknepen gelatine erdoor
-Laat afkoelen tot kamertemperatuur
-Klop de slagroom op en spatel die er voorzichtig doorheen
-Giet het mengsel in een natgemakte puddingvorm en zet die enkele uren in de koelkast.
-Stort de pudding na de vorm enkele seconden in heet water te hebben gehouden

Gerelateerde artikelen
TOP 5 best bekeken