George Kataras, in de wandeling Georgie, is patron cuisinier van een ‘newskool’ Amsterdams restaurant. Zijn innovatieve keuken kenmerkt zich door het gebruik van klassieke technieken als pekelen, inleggen, roken, fermenteren en konfijten. En dat liefst in verrassende combinaties. Deze tomatenconsommé is daar een fraai voorbeeld van. Er zitten veel technieken in die je kunt leren, maar je hebt vooral tijd nodig want de ingrediënten vergen voorbereidingstijden van 20 minuten tot vele maanden.