Gertjan Kiers beent een complete runderschouder uit en haalt daaruit – onder veel meer – twee bijzondere biefstukken: de jodenhaas en biefstuk van sucade. Veel van het overige schoudervlees leent zich uitstekend voor stoofgerechten als bijvoorbeeld boeuf bourguignon.

Geïnteresseerd in vlees? In De Vleesbijbel leert Gertjan Kiers je hoe je kwaliteit herkent, hoe je uitbeent, verdeelt, splitst en bereidt. Je zult lezen over het slachtproces, het rijpen, over mager en vet, over mals of stug en je krijgt een mooie verzameling vleesrecepten. Gertjans Vleesbijbel kun je hier bestellen en als je dat doet help je niet alleen Foodtube, maar ook een zelfstandige, fysieke boekhandel (Mevrouw Hamersma) terwijl het jou niets extra kost.