Om een fine dining restaurant te beginnen in nogal saai ogend kantoorpand in een kalme woonwijk ver buiten het centrum heb je moed en diepe zakken nodig. Wat zeker helpt is als je er een hotel bovenop zet. Ziedaar het businessmodel van restaurant The Lobby in Hotel V in de Fizeaustraat in de Watergraafsmeer. De ambitie van de bediening doet niet onder voor die van de keuken.