Eten

Delen:

Uit haar best-sellende Groentebijbel maakt Mari Maris klassieke aspergesoep. Dit is het recept zoals het ook in het boek staat:

Klassieke Aspergesoep
de schillen van 6 à 8 asperges
1,5 à 2 l aspergekookvocht
ca. 1,5 dl room of crème fraîche
2 à 3 eetlepels blanke roux* of 2 eierdooiers
Je kunt natuurlijk ook hele asperges gebruiken, maar die kun je het beste, op een paar na, lekker
opeten en de volgende dag soep van het kookvocht maken. Zet het kookvocht van de asperges op
met de schillen die nog niet waren meegekookt met de asperges.

Voeg ook de afgesneden stukjes toe. Laat een half uur koken; niet langer, dan wordt de soep bitter. Zeef het
kookvocht en kook indien nodig nog wat verder in om de smaak te concentreren. Voeg room of
crème fraîche en peper & zout naar smaak toe en laat nog even koken. Meng er op het laatst
stukjes asperge door.
Als je de soep met asperges maakt, pureer ze dan als ze gaar zijn en voeg ze weer toe aan het
gezeefde kookvocht. Als de puree erg draderig wordt, moet je hem zeven. Dat kun je voorkomen
door ze van tevoren in heel dunne plakjes te snijden.
Je kunt de soep binden door gedeeltes door de blanke roux te roeren. Je kunt ook in een kom 2
eidooiers loskloppen met een klein scheutje room. Giet er wat hete soep op. Goed mengen en
langzaam door de warme soep roeren. Zorg dat de soep niet meer aan de kook komt.
Variatie:
– De bouillon kan verder op smaak gemaakt worden door van alles mee te laten trekken: een
kroontje foelie, bouquet garni, sjalotje, knoflook, enzovoort. Of, klinkt gekker dan het smaakt: laat
een ¼ opengehaalde vanillepeul meetrekken.
– Voeg voor een iets minder klassieke variant een ruime theelepel, fijngehakte en dubbelgeblancheerde
citroenschil* en 2 eetlepels gehakte basilicumblaadjes of fijngesneden blaadjes munt toe.
– Maak af met fijngesneden basilicum, dragon, kervel, peterselie, salie, tijm of waterkers.
– Of met truffel…
– Of bak fijngesneden paddenstoelen op hoog vuur mooi bruin, schep in elk bord of kom een lepel
en schenk de soep erop.
-Bestrooi op het laatst met grof gehakte (gerookte) amandel.
– Of pureer basilicum met een scheutje room tot een groen papje en schenkzwier dat in de
kommen soep.
– Of blancheer zeekraal 1 minuut, speol koud en snijd in hapkalre stukjes. Verdeel die over borden
of kommen.
– Of maak een olie met geroosterd kerrie- of komijnpoeder en druppel daar een beetje van in de
soep.

Voor de roux hebben we dan wat boter en bloem nodig, maar dat had je al begrepen natuurlijk.
Qua variaties: die kunnen we ook wel uitleggen in plaats van allemaal in huis halen. Misschien is het
qua beeld mooi om een van de groen gemaakt takjes te doen.
Als je het recept op de site zet moeten de verwijzingen er nog even uit, ik zou wel deze versie
nemen omdat daar veel meer variaties aan vastgegroeid zijn dan in het origineel.

Gerelateerde artikelen