Eten

Delen:

Voor Jean-Michel Hengge, patron cuisinier van restaurant Muller in Groningen, is het zelf plukken allerminst een modieuze gril. Hengge mag je een kok van het oude stempel noemen, een Elzasser die het vak geleerd heeft op de ‘oude Franse adressen’ waar de meeste stageaires nog moesten betalen om het vak af te mogen kijken.

Voor deze video mocht ik met hem mee naar ‘zijn’ paddenstoelenparadijs op een kilometer of veertig van Groningen. Hengge weet daar precies wat er staat en waar, en hij plukt zeer selectief. Met een mandjevol gaan we terug naar de keuken, waar hij laat zien wat je met cantharellen kunt doen.

Gerelateerde artikelen