Jef van den Hout maakt een heerlijk, rijk gerecht van gestoomde en gebrande kabeljauw, bloemkoolcrème met beurre noisette , schuimende saus van paling en hazelnootkruim.  Hij doet dat in de keuken van zijn Amsterdamse restaurant The French Connection. Voor de palingsmaak gebruikt hij de palingvellen die een restproduct zijn van gerookte en gefileerde paling. De vis wordt kort gestoomd en daarna even gebrand met een brûléebrander. De notige smaak van de beurre noisette rijmt met de hazelnoot die Jef over de vis raspt.