Kersen-olijfolie tulband

Ingrediënten

Voor de cake

• 200 g amandelmeel

• 50 g semolina (griesmeel)

• 250 g bloem, gezeefd

• 200 g suiker

• 6 eieren

• 200 ml goede extra vierge olijfolie

• 4 eetlepels mascarpone

• 1 theelepel bakpoeder

• 1 theelepel baksoda

• ½ theelepel zout

• Rasp van 1 citroen

• 1 theelepel rozenwater

Vulling & topping

• Iraanse of Turkse kersenjam

• Zure kersen op siroop of Italiaanse amarenekersen

Voor de vorm

• Olijfolie (om in te vetten)

• Extra amandelmeel (om te bestuiven)

Werkwijze

1. Voorbereiden
   Verwarm de oven voor op 160 °C (boven- en onderwarmte).
   Vet een tulbandvorm in met olijfolie en bestuif met amandelmeel.

2. Eieren & suiker
   Klop de suiker met de eieren luchtig en licht van kleur.

3. Mascarpone & olie
   Meng de mascarpone door het eimengsel.
   Voeg daarna al kloppend langzaam de olijfolie toe.

4. Droge ingrediënten
   Meng het amandelmeel, semolina, bloem, bakpoeder, baksoda en zout.
   Zeef dit mengsel en spatel het beetje bij beetje door het beslag.

5. Smaakmakers
   Voeg de citroenrasp en het rozenwater toe.
   Spatel voorzichtig de kersenjam en een deel van de (amarene- en zure) kersen door het beslag.

6. Vorm vullen
   Giet het beslag in de tulbandvorm tot net onder de rand, zodat de cake ruimte heeft om te rijzen.

7. Bakken
   Bak de cake 45–60 minuten in het midden van de oven.
   Controleer na 45 minuten met een prikker: deze moet droog uit de cake komen.

8. Afwerken
   Laat de cake iets afkoelen. Lepel eventueel nog wat kersensiroop en extra kersen over de cake zodat hij heerlijk sappig wordt.

✨ Resultaat: een extra smeuïge, sappige New York–stijl cake met Midden-Oosterse invloeden door rozenwater, olijfolie en kersen.