Gerechten

Delen:

Vanja van der Leeden, auteur van het prijswinnende kookboek INDOROCK maakt een klassieker waar evenveel variaties als misverstanden over bestaan: nasi goreng. Vanja maakt haar eigen favoriete versie en al roerbakkend realiseert ze zich waarom dit zo’n populair gerecht is: het is zò klaar…

Vanja’s boek INDOROCK, een vernieuwend kookboek over de Indische/Indonesische keuken kun je met deze link bestellen en als je dat doet help je zowel Foodtube als een fysieke (kook)boekwinkel zonder dat het jou iets extra kost.

Dit is het recept:

Nasi goreng

Nasi goreng is bij uitstek een restjesgerecht. Vaak wordt het in Indonesië als ontbijt gegeten. De
rijst is door de trassi en de knoflook goed hartig van smaak. Kies daarom bij voorkeur geen
gerechten die daar weer overheen klappen, maar bijvoorbeeld een restje kip of frisse groene
groenten.

Ingrediënten
2 sjalotjes, gesnipperd
3 tenen knoflook, gepeld
4 Spaanse rode pepers (lomboks), in ringen (of minder als je niet van pittig houdt)
2 tl trassi
2 el zonnebloemolie
200 g pandanrijst*
1 el ketjap manis
ketjap asin of lichte sojasaus (optioneel)

Stamp de sjalotjes, de knoflook, de lombokpepers en de trassi met een snuf zout in een vijzel tot
een grove bumbu (kruidenpasta).
Verwarm 1 el olie in een wadjan of wok op middelhoog vuur. Fruit de boemboe zeker 5 min.
onder voortdurend omscheppen aan. Swipe de bumbu naar de zijkant van de wadjan.
Kluts 2 eieren. Voeg nog 1 el olie toe en bak ze aan de andere kant van de wadjan omscheppend
tot net gestold. Voeg de rijst toe en roerbak 3 min. op hoog vuur, tot alle ingrediënten goed
vermengd zijn. Meng er 1 eetlepel ketjap manis door. Proef. Mis je nog zout, voeg dan nog een
paar theelepels ketjap asin of lichte zoute sojasaus toe.

Serveer met een spiegelei. Lekker met gewokte kailan met gember en knoflook en een frisse atjar
van komkommer.

*Meestal gaat het om een restje rijst van de vorige dag, nasi goreng is bij uitstek een
kliekjesgerecht. Mocht je dit gerecht als avondmaal voor 4 willen bereiden, pas de hoeveelheden
dan aan naar 300 gram ongekookte rijst. Wellicht moet je de bumbu dan ook iets aanpassen.

Hieronder een paar richtlijnen voor het koken van rijst.
Spoel de rijst 3 of 4 keer in koud water, totdat het water minder troebel is. Zo spoel je wat van
het zetmeel weg en voorkom je papperige rijst. Doe de rijst in een pan met 1,5 keer zoveel water
Of gebruik de vingerkootmethode: voeg zoveel water aan de rijst toe tot deze een
vingerkootlengte onder het niveau van het water staat. Breng aan de kook en laat op middelhoog
vuur onafgedekt koken tot al het vocht is geabsorbeerd. Dat duurt ca. 10 minuten. Schep de rijst
om. Doe een deksel op de pan, liefst met een theedoek ertussen (zo druppelt de stoom die zich
tegen de deksel afzet, niet terug in de pan). Draai het vuur zo laag mogelijk en laat de rijst nog 7-
10 minuten nagaren. Schep nogmaals om. Laat de rijst nu het liefst tenminste 1 uur afkoelen. Ik
doe dat door de rijst uit te spreiden op een bakplaat.

Gerelateerde artikelen