Het is geen toeval dat steeds meer koks van naam en faam zich storte op het verbeteren -heruitvinden zo u wil- van street food. Door de abonimabele kwaliteit van de vele industrieproducten waar deze sector van vergeven is, liggen de verbeterpunten voor het oprapen, en de markt ervoor is enorm. Frites en hamburgers zijn voor de hand liggende projecten, wie ermee ‘de diepte in gaat’ maakt liefhebbers blij en kan geld verdienen. De Thrill Grill van Robert Kranenborg is een mooi voorbeeld, eerder toonde de Vlaamse frites-golf al aan dat het systeem van de veredeling werkt.
Tweesterrenchef Ron Blaauw ontfermde zich over de hot dog. Een klassieker in veel verschijningsvormen, de meest voorkomende is een slungelige fabrieksknakworst in een even lang, smal broodje dat uit witte vlokken is opgetrokken, vaak aangeboden als een kant-en-klaar artikel dat alleen nog even in de magntron hoeft.
De hot dogs uit de kennel van Ron Blaauw berusten op een kwalitatieve deconstructie. Blaauw gaat uit van een puntbroodje van (melk)wit, uiteraard speciaal gebakken door een lokale bakker. Voor de worst werd gezocht naar (klassiek) varkensvlees, lam en kalf, gemaakt door Slagerij de Ridder in Ouderkerk a/d Amstel. Voor de toppings kon er flink uitgefreakt worden en dat is ook gebeurd. Hoofdstedelijk zuurleverancier Kesbeke tekende voor de zoetzure salsa’s.
Krispijn van den Dries, aardappelteler, is een echte aardappel-liefhebber, en betreurt het feit dat er in de Nederlandse supermarkten een beperkt aantal aardappelen wordt verkocht. Bovendien zijn de aardappel die verkocht worden vaak niet eens van Nederlandse bodem. In Amsterdam West opende hij twee weken lang een pop up aardappelboetiek op de Jan Evertsenstraat: de Pieperboetiek. Aardappel-ambassadrice Felicia Alberding is zijn handlanger, en in de video vertelt ze over de aardappelsoorten die voorradig zijn in deze Pieperboetiek: de Agria, de Vita Bella, en vele andere piepers. En passant maakt ze, voor haar een eerste keer, ook nog een aardappelsoep van Roze Parade aardappelen.
In zijn restaurant De Kas maakt Gert Jan Hageman een salade van zelfgekweekte tomaten. Hij gebruikt hiervoor veel verschillende tomatensoorten, zoals de hybride Kumato tomaat, de Yellow Accordeon en de Caro Rich tomaat, rijk aan caroteen. De beroemde Coeur de Boeuf tomaat ontbreekt ook niet, waar hier een “Arawak” variant van wordt gebruikt.
In de video ontdoet Gert Jan op een speciale manier een paar tomaten van de schil. Dit heet plisseren, en doe je door een kruisje te snijden in de onderkant van de tomaat, en de tomaat vervolgens zo’n 10 seconden in kokend water te leggen, waarna je ‘m laat schrikken in ijswater. Daarna is de schil er (als het goed is) makkelijk af te pulken.
Copyright 2025 Foodtube. All Rights Reserved.
Iedere week nieuwe video’s en meer
