Supersimpele frittata, een Italiaanse gevulde omelet, met spinazie en paprika. Gezond, snel en betaalbaar.

Ingrediënten

4eieren (groot)
4takjes tijm
15 grambladpeterselie
1rode paprika
125 gramkerstomaatjes
200 grambladspinazie
2 elolijfolie
100 grambelegen geitenkaas (of Parmezaan)
knoflook

Kooktijd

25 minuten

Aantal personen

2 personen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Rits de blaadjes van de tijm en peterselie en hak ze fijn. Snijd de paprika in dunne reepjes en hak de knoflook fijn. Halveer de kerstomaatjes.
3. Breek de eieren boven een kom en klop ze los met een beetje peper en zout. Hou 1 eetlepel gehakte kruiden achter en meng de rest door de eieren.
4. Verhit de olie in een koekenpan op matig vuur en fruit de knoflook 2 min. Voeg de helft van de spinazie toe en bak tot het geslonken is. Voeg de andere helft toe en bak tot alles is geslonken. Voeg de tomaatjes en paprika toe en bak een minuutje mee. Giet het eiermengsel in de pan en roer heel even door.
5. Rasp de kaas boven de fritata en zet de pan in het midden van de oven. Gaar de omelet nog 10 min. in de oven. Zet een groot bord omgekeerd op de pan en kiep de fritata met pan en al op het bord. Bestrooi met de achtergehouden kruiden en snijd in punten.