Roberto Payer, directeur van Hilton Amsterdam en auteur van het boek ‘De Pure Italiaanse Keuken’ maakt tiramisu zoals hij dat in Italië geleerd heeft. Dat is met zes eieren, een pak lange vingers, een bakje mascarpone en wat chocoladepoeder. Een nagerecht waar je alleen een koelkast voor nodig hebt. Payer stelt zich op het standpunt dat je beter eerst de basis Italiaanse recepten onder de knie zou moeten hebben eer je ‘interessant’ gaat doen. Hij permitteert zich alvast één zijsprong: hij voegt drie eetlepels grappa aan het beslag toe.