Het schillen en het noodzakelijke inkorten van asperges is een secuur werk. Wie een randje vergeet krijgt te maken met nare draderigheid, wie te voortvarend te werk gaat houdt geen asperge meer over. Er zijn trucs om asperges foolproof te schillen en ze op de juiste maat te krijgen en uiteraard kent keukenmeester Ameling al die technieken.