Eva Posthuma de Boer maakt een pasteitje met asperge-ragout en ei. Een paasrecept dat je tot eind juni kunt serveren. Het recept komt uit het deel ‘Asperge’ uit Eva’s Keukenkastjesreeks.

Voor 8 pasteitjes
5oog witte asperges
1 groentebouillonblokje
4 eieren
50g boter
60g bloem
100 ml volle melk
2 theel. nootmuskaat (liefst versgeraspt)
peper en zout
15 g bladpeterselie,
fijngehakt, plus een paar takjes om te garneren
8 ragoutbakjes
Schil de asperges en snijd de houtige onderkanten eraf.
Kook de asperges in een pan. Zet ze in koud water op en
kook ze 7 minuten vanaf het moment dat het water kookt.
Prik met een mesje; als dat er doorheen gaat met een beetje
weerstand, zijn ze goed. laat ze anders nog even in het water
staan, maar van het vuur af.

Brokkel het bouillonblokje erboven. Haal de pan van het vuur en laat de
asperges in het rekje of in een vergiet uitlekken. Bewaar het
kookvocht! Laat de asperges iets afkoelen.
Kook de eieren in 8 minuten hard. Laat ze schrikken onder
koud water en pel ze. Hak in grove stukjes.
Verwarm de oven voor tot 160 °C.
Smelt de boter in een sauspan. Zeef de bloem erboven en roer
door. Gaar de roux al roerend op zacht vuur 1 tot 2 minuten.
Schenk geleidelijk 5oo milliliter van het aspergekookvocht bij
de roux, en blijf goed doorroeren. Voeg de melk toe, verwarm
de saus rustig door en roer tot hij mooi bindt. Breng op smaak
met de nootmuskaat, peper en het zout.

Snijd de asperges in stukken van 2 centimeter. Houd de kopjes
apart. Schep de asperge met het ei en de peterselie door
de saus. Verwarm de ragout op een heel zacht pitje, roer
regelmatig met een pollepel of spatel.
Verwarm de ragoutbakjes in de oven. Schep de ragout in de
bakjes, leg de kopjes van de asperges erboven op en garneer
met een takje peterselie.

Je kunt de boekjes uit de Keukenkastreeks bestellen met deze link en als je dat doet help je Foodtube en een zelfstandige (kook)boekwinkel.