Bergamot is een betrekkelijk onbekende citrusvrucht met een intrigerende, bittere smaak die zowel gebruikt wordt als bestanddeel in Earl Grey thee als in Eau de Cologne. Bovendien worden aan de bergamot helende krachten toegeschreven tegen een hele lijst van nare aandoeningen. In de keuken van haar restaurant (Beddington’s in Amsterdam) maakt Jean Beddington er bergamot marsh mallows mee. Marsh mallow is een schuimpje dat vernoemd is naar de moerasplant die er ooit in verwerkt werd. Marsh mallows zijn in alle kleuren en smaken maakbaar zoals Jean in de video uitlegt.