Kaasbaas Betty Koster

Frau Antje had de naam, maar als er tegenwoordig een vrouw voor kaas staat in Nederland is dat Betty Koster. Vooral ook omdat haar interesse en kennis verder reikt dan louter de vaderlandse inbreng op dit vlak. Betty Koster is al sinds 1978 doende. Eerst in Haarlem waar zij in 1989 haar traiteur/kaaswinkel l’Amuse startte, om later haar activiteiten via Santpoort-Noord naar IJmuiden te verleggen. Inmiddels telt ook Amsterdam een vestiging. Overigens is de kwaliteit van haar kazen ook buiten de landsgrenzen een begrip. Koster exporteert naar de Verenigde Staten, Noorwegen en zelfs Frankrijk.
Daarbij deelt zij ook graag haar kennis. Op de vraag ‘Mag het ietsje meer zijn?’ kan zij als antwoord geven: ‘Wat dacht je van wat boeken over kaas?’ Van haar hand verschenen onder andere Passie voor kaas, Het lieve leven van de familie Kaas en 500 favoriete kazen.
Tel daarbij op de twee top tien plaatsen die zij liet noteren tijdens de Caseus Award, een blindproeverij waarbij de grootste kaasexperts voor het blok worden gezet en dan begrijpt een ieder dat we ook graag plek voor haar maken op Foodtube.

lamuse.nl/
twitter.com/kaasvanlamuse
facebook.com/fromagerielamuse?fref=ts

Bekijk video's

Franse basis René Ameling

Vraag aan René Ameling hoe hij zich het liefste geafficheerd ziet en het antwoord zal ‘keukenmeester’ zijn. Want er lopen er Nederland tientallen, zo niet honderden koks –al dan niet van naam en faam- die van hem de kneepjes van het vak hebben geleerd. Zo is Ameling als sinds 1987 docent koken aan het ROC in Amsterdam. Hij is dan ook een meester in het overbrengen van de leerstof, van werkbank, naar fornuis, naar bord, naar gast. Om daarna het geleerde ook in de praktijk te brengen in restaurants in Amsterdam tot ver daarbuiten. En in zijn vrije tijd kookt hij in Cuisine, zijn eigen table d’hôte in Amsterdam. Wie de keukenmeester aan het werk wil zien, hoeft overigens niet terug naar school dan wel een tafel te reserveren. Op Foodtube is Ameling 24 uur per dag beschikbaar.

facebook.com/rene.ameling

Bekijk video's

Kookboekrecensies Petra Possel

Lekkerbek. Radiomaker. Schrijver van het boek De Troost van Eten. Restaurantrecensent van de Amsterdamse editie van NRC Handelsblad. Daarnaast ook nog eens ‘stem’ van Kunststof, het programma dat al sinds jaar en dag dagelijks van zeven uur tot acht uur ’s avonds te beluisteren is op Radio 1. Ach, wat is het toch fijn luisteren naar Petra Possel. Helemaal als zij het over eten gaat hebben. Dek de tafel. Pak de glazen. Zet de oven aan. En ook de radio. Want iedere twee weken is zij ook nog eens te horen bij Mangiare! op Radio 1, waarin zij bijzondere gasten uit de wereld van eten en koken over hun vak laat praten. Kijken naar Petra Possel kan nu echter ook. Op Foodtube waar zij regelmatig nieuwe kookboeken recenseert. Kortom, aan tafel.

facebook.com/petra.possel
twitter.com/petrap63

Bekijk video's

Demoslager Gertjan Kiers

‘Slager word je niet, slager ben je’, is zijn motto. Maak kennis met Gertjan Kiers, tevens bekend onder zijn ‘artiestennaam’, de Demoslager. Bedrijfsleider van horecaslagerij Fontijn Vlees en Vleeswaren in Weesp. Maar behalve het in delen snijden van vlees deelt Kiers ook graag kennis. In de bladen. Op tv bij Topchef en DWDD. Maar ook via demonstraties, workshops en proeverijen. ‘Een ambachtelijk vak mag tenslotte gezien worden’ zo meent hij. Kijkers te over tijdens The Sunday Meat Experience waar hij op zondag ontegenzeggelijk de man is die voor de liefhebbers het vlees komt snijden. Ook op Foodtube demonstreert Kiers nu zijn kunnen. En vegetariërs? Die kijken maar even de andere kant op.

twitter.com/demoslager
facebook.com/gertjan.kiers

Geïnteresseerd in vlees? De Vleesbijbel is hét naslagwerk voor de vleesliefhebber. Gertjan Kiers leert hoe je kwaliteit herkent, hoe je uitbeent, verdeelt, splitst en bereidt. Je zult lezen over het slachtproces, het rijpen, over mager en vet, over mals of stug. Bestel het via deze link bij BOL.com. Daarmee help je Foodtube en het kost jou niets extra.

Bekijk video's

Mrs. Homemade Yvette van Boven

Yvette van Boven heeft veel in huis. En dat is niet louter een goed geoutilleerde keuken. Behalve kok, foodstylist, kookboekenmaker en receptenschrijver is zij ook een talentvol illustrator. Een kleine greep uit haar opdrachtgevers: De Volkskrant, Libelle, Margriet, Elle Eten, Red en Delicious. Haar kookboeken zijn in het Engels, Frans, Spaans en Duits vertaald en daarbij nationaal en internationaal bekroond.

Zo werd Home Made 2010 in Nederland uitgeroepen tot Kookboek van het Jaar. Tijdens de Gourmand World Cookbook Awards 2011 viel de prijs ‘Best Informative Dutch Book’ haar ten deel. Home Made Zomer werd genomineerd voor ‘Dutch Cookbook Of The Year 2012′. Voor hetzelfde boek kreeg zij bovendien de ELLE Award voor ‘Beste Nederlandse Food Fotografie 2012′.
Wonen en werken doet zij op en af in Amsterdam en Parijs. Daar worden onder andere haar kookkunsten vastgelegd door haar man fotograaf Oof Verschuren. En Foodtube doet dat tegenwoordig voor haar op film. Zijn we trots op.

yvettevanboven.com
twitter.com/yvettevanboven
instagram.com/yvettevanboven

Bekijk video's

Patissier Cees Holtkamp

Kleine winkel, grote naam. Cees Holtkamp is een patissier pur sang. Eentje die meer is dan louter koekenbakker, die tradities respecteert en traditionele werkwijzen koestert. Beroemd om zijn met de handgemaakte kalfs- en garnalencroquetten en bitterballen. Geliefd ook om zijn ‘zoete’ klassiekers als tarte Tatin, baba au rum, amandelkrullen en citroenmeringuetaart. Tijdloze heerlijkheden waar liefhebbers zelfs zonder morren voor in de rij staan, op de stoep van de kleine winkel op de Amsterdamse Vijzelgracht. De winkel die inmiddels in de vakkundige handen is van schoonzoon Nico en dochter Angela Holtkamp. Voor wie zelf Holtkamp-ambities heeft, maakte Cees het boek De Banketbakker dat inmiddels al zijn 8e druk noteert. De Volkskrant zette hem acht weken op rij in de krant en onthulde –met permissie- paginagroot een aantal van zijn keukengeheimen. En op Foodtube staat hij zelfs permanent in de schijnwerpers. Al dan niet in gezelschap van zijn kleindochter Stella – een rijzende ster – mengt hij, kneedt hij en bakt hij. Hoe dan ook, als Cees Holtkamp aan de slag is, begint zelfs onze server lekker te ruiken.

Na tien jaar is van De Banketbakker, het handboek met alle Holtkamp-recepten een nieuwe, herziene en uitgebreide uitgave verschenen. Je kunt het boek hier bestellen en als je dat doet help je Foodtube, terwijl het jou niets extra kost.

Bekijk video's