Er is op bonen weinig af te dingen: ze zijn voedzaam, goedkoop en zeer lang houdbaar. Bloeme Burema schreef er een boek over: Briljante bonen. Daarin geeft ze tal van recepten met veel bonensoorten. Ze hebben allemaal gemeen dat je ze moet weken en (voorzichtig) koken eer je ermee aan de slag kunt. Voor Foodtube maakte ze een schotel met bonen en raddicchio, waarbij ze de cannelinibonen uit het oorspronkelijke recept verving door citroenboontjes, de trots van Lutjewinkel.

Hieronder het recept uit het boek, voorafgegaan door een week-instructie.

Spoel de gedroogde bonen onder koud stromend water en laat uitlekken in een vergiet. Woel met je vingers door de bonen en
inspecteer op kapotte of beschadigde exemplaren. Gooi deze weg.
Doe de gedroogde bonen in een ruime pan (ze verdubbelen tijdens het weken in volume) en vul aan met water tot de
bonen, afhankelijk van de hoeveelheid, 8 à 10 centimeter onderstaan.

Gebruik een maatbeker, zodat je kunt bijhouden hoeveel water je hebt toegevoegd.
Voeg per 250 milliliter 1 theelepel (dat is ongeveer 5 gram) zout toe. Laat je niet afschrikken door de hoeveelheid, het
meeste zout spoel je na het weken door de gootsteen.
Langzaam weken
Doe het deksel op de pan en zet de pan in de koelkast of op een koele plek in huis. Laat de bonen minimaal 8 uur weken. Giet
de bonen af en spoel ze na onder koud stromend water. De bonen zijn nu klaar om te koken in een pan, snelkookpan of in
de oven.
Snel weken
Zet de pan op hoog vuur en breng het water aan de kook. Zet zodra het water kookt het vuur lager en laat het geheel
2 minuten koken. Zet het vuur uit en laat de bonen met het deksel op de pan 1 uur weken. Giet de bonen af en spoel ze
na onder koud stromend water. De bonen zijn nu klaar om te
koken in een pan, snelkookpan of in de oven.

Bonen (bijvoorbeeld citroenbonen) met raddicchio

ingrediënten
voor 4 personen
500 g cannellinibonen
(pot of blik), afgespoeld
en uitgelekt, of 200 g
gedroogde cannellinibonen,
(zie p. 12)
geweekt en gekookt
olijfolie, om in te bakken
2 rode uien, in dunne parten
zout en peper
4 tenen knoflook, fijngesneden
of geraspt
1tl venkelzaad
2 radicchio’s
4 el rodewijnazijn + ext
Parmezaanse kaas, zo veel
als nodig (en het liefst met
een flink stuk korst eraan,
Zodat je deze mee kunt laten
trekken)
2 biologische citroenen

Begin als je gedroogde bonen gebruikt met het weken en koken van de bonen volgens de instructies hierboven.
Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan op middel-hoog vuur. Bak de rode uien met wat zout en peper glazig.
Voeg de knoflook toe en bak een minuut mee. Voeg het venkelzaad toe en rooster een minuut mee.
Snijd intussen de uiteinden van de radicchio’s af. Haal een voor een de bladeren los en halveer ze over de lengte. Snijd ze niet uit
gemak in ringen, dan krijg je een papperig eindresultaat.
Voeg de radicchio toe aan de gestoofde uien en de knoflook en breng nogmaals op smaak met zout en peper.
Voeg zodra de bladerengeslonken zijn de rodewijn-azijn toe. Je zult zien dat de kleur van de radicchio weer helemaal tot leven komt.

Voeg de cannellinibonen, 400 milliliter water en eventueel de parmezaan-korst toe. Laat het geheel zonder deksel op de pan zo’n 10 minuten zachtjes pruttelen
om de smaken met elkaar te laten vermengen en de bouillon te laten inkoken.
Proef en voeg indien nodigextra zout, peper en/of rodewijnazijn toe.
Verdeel de radicchio met de cannellinibonen over de borden en rasp er flink wat Parmezaanse kaas en citroenschil overheen.