Eke Mariën is niet alleen een kok die precies wil weten wat zich in de pan voltrekt, waarom dat is en waar het toe leidt, maar hij is ook een zeewierspecialist die het vreemd vindt dat er zo weinig met met het onderwatergewas gedaan wordt in de Nederlandse keuken.
Dat heeft geleid tot het boek ‘Van aardappel tot zeewier’ dat hij samen met Annemarie Coopman maakte.
Je kunt het boek met deze link bestellen
Voor Foodtube maakte hij een drietal verhelderende video’s over zeewier plus een toepassing. In deze eerste aflevering maakt hij crème brûlée van zeewier.
ZEEWIER – RECEPT
Crème brûlee van Iers Mos
Porties: 4-6 Bereidingstijd: 30 min. Wachttijd: minimaal 2 uur
INGREDIËNTEN
4 kardemonpeulen
½ vanillestokje
400 ml kokos crème (volvette kokosmelk >20% vet)
100 ml plant melk
80 g fijne kristalsuiker + extra om af te branden
8 g Iers Mos
½ tl caroteen of kurkuma (optioneel)
4 puddingschaaltjes van ca. 150 ml
gasbrander
- Kneus de kardemonpeulen in een vijzel of onder een mes. Schaap het vanillemerg met een theelepel uit de peul en meng in een steelpan met de kokoscrème, vanillepeul, kardemon, plantmelk en suiker en breng tegen de kook. Laat 10 min. trekken op laag vuur.
- Week ondertussen het Iers Mos in koud water. Zeef en voeg toe aan de warme kokoscrème. Houd nog 5 min. tegen de kook en zeef alle boven een kom. Druk zoveel mogelijk vocht uit het wier. Meng er eventueel de caroteen of kurkuma door voor een gele kleur.
- Verdeel de crème over de schaaltjes en laat een uur afkoelen op kamertemperatuur. Zet vervolgens in de koeling om verder af te koelen (minimaal een uur).
- Bestrooi de puddinkjes voor het serveren met een dun laagje kristalsuiker (ca. 1 theelepel per schaaltje) en karameliseer de suiker met een gasbrander.