In de eerste maanden van het jaar tref je bij veel restaurants skrei op de kaart. Het is de Arctische kabeljauw die naar de Noorse wateren komt om er te paaien en gevangen wordt in de buurt van de Lofoten. Afgezien van de export naar het zuiden, eindigt verreweg de meeste skrei op de Lofoten schoongemaakt hangend over houten rekken om daar zolang uit te drogen tot het stokvis is. Van de verse skrei maakt men ter plekke ook mølje, een traditioneel gerecht op basis van de lever, de kuit en plakken gepocheerd visvlees van de skrei. Om een kortgebakken steak van de kabeljauwrug zoals wij die graag op het bord zien geeft men op de Lofoten niet zoveel, die wordt ginds direct naar de keuken teruggestuurd om doorgebakken te worden. Zo vertelde Jerôme Douay, een Franse (!) kok die al twintig jaar in Noorwegen werkt en bij de Börsen Spiseri in Svolvaer aan het fornuis staat. Ofschoon Jerôme braaf elk jaar de borden mølje volschept, heeft hij zelf de kabaljauw ook liever kort gebakken en dan zonder de getrancheerde organen ernaast.