Veel professionele koks zweren bij een plaatstalen koekenpan, een zogenaamde Lyonnaispan. Het zijn de goedkoopste, simpelste en sterkste pannen, alleen kan niet iedereen er mee overweg. Deze pannen verlangen iets meer aandacht en know how dan een anti aanbak pan, maar ze zijn nagenoeg onverslijtbaar en kunnen bij de juiste behandelig net zo goed werken als een tefal pan. Willen Himmelreich, legendarisch docent van restaurantkoks, laat zien hoe je een Lyonnais pan schoon krijgt.