Het Hollandse haantje is nauwelijks vergelijkbaar met een doorsnee braadkuiken. Dat vraagt ook een ander aanpak in de keuken. Cuisinier Koen van Brunschot, de aartsvader van het in Amsterdam zo populair geworden gebraden kippetje, laat zien hoe hij zijn haantjes braadt om tot een smakelijk en sappig resultaat te komen.