Patron cuisinier René Brienen van restaurant Brienen Aan De Maas is een meester in klassieke keukentechnieken en hij heeft een grote liefde voor de barbecue of Big Green Egg. Deze keer gaan de mooiste delen van een hertenkalf van de lokale jacht op de grill. Het zadel, de carré en het haasje. De verschillende technieken die hij gebruikt zijn net zo goed toepasbaar op lamsvlees.