Ooit, nog niet eens zo heel lang geleden, werden de betere restaurants gekarakteriseerd door de vele tafelbereidingen. Door vereenvoudigingen, kostenbesparingen en personeelsgebrek zijn de tafebereidingen in onbruik geraakt, maar Kees Neve, gérant van Bodon, La Grande Brasserie in het Apollo Hotel in Amsterdam is er inmiddels weer druk mee.

Neve laat twee klassieke tafelbereidingen zien: kreeft en Barbarie-eend