Cees Holtkamp doet voor hoe je echte marsepein maakt.

Na tien jaar is van De Banketbakker, het handboek met alle Holtkamp-recepten een nieuwe, herziene en uitgebreide uitgave verschenen.  Je kunt het boek hier bestellen en als je dat doet help je Foodtube, terwijl het jou niets exta kost.

Ingrediënten

200 gramblanke amandelen (bijvoorkeur Valencia)
250 gramsuiker

Kooktijd

15 minuten

Bereiding

• Besprenkel de amandelen met een beetje water en doe ze 15 sec. in de magnetron.
• Doe de amandelen met de suiker in de keukenmachine.
• Pulseer de amandelen met de suiker met stootjes.
• Indien nog gruis voorzichtig af en toe een paar druppeltjes water toevoegen.
• Blijf pulseren en voorzichtig water toevoegen tot de marsepein een geheel vormt en de gewenste structuur heeft.