In een complete masterclass laat Edwin Klaasen van Desemenzo zien hoe hij een ‘Woeste Knoest’ bakt, een brood van de hoofdgrondstoffen. In dit vijfde deel vertelt Edwin over het opbollen en de voorrijs.

Ingrediënten:
250 gram bloem
250 gram speltmeel
125 gram desem
12 gram zout
(en optioneel 10 gram gist)