In dit eerste deel van zijn Messenmasterclass geeft Jaap de Jong van slijperij Firma Moes in Amsterdam een overzicht van de messensoorten die in de keuken gebruikt worden. Wat is het ideale koksmes? Wat zijn de verschillen tussen Japanse en Europese messen? Wat is een officemes? Wat heb je aan een Santokumes? Waarin verschilt een uitbeenmes van een fileermes?