Jaap de Jong van Slijperij Firma Moes in Amsterdam gaat in dit tweede deel van zijn college over de messen in de keuken nog dieper in op de materie. Van welke materialen kunnen mesheften gemaakt worden? Wat is het belang van balans in een mes? Waarom zijn sommige messen zo veel duurder dan andere? Wat is de ideale ondergrond om op te snijden? Hoe bescherm je je mes?