Mayonaise is een soort Polaroidsaus: je ziet ‘m voor je ogen ontstaan. Maar soms schiet de saus in de schift. Hoeveel olie je ook toevoegt, het lijkt alleen maar erger te worden en voor je het weet heb je een bak troebele soep. Geen nood: met een lepeltje warm water komt de mayo weer op adem en kun je onbekommerd verder klutsen en je favoriete smaakmakers toevoegen: witte wijn azijn, knoflook, mosterd, citroen, peper…