In haar Amsterdamse restaurant Le Bouchon du Centre, waar ze zelf het enige personeelslid is, serveert Hanneke Schouten een serie slimme Franse klassiekers. Slim omdat ze door één persoon te maken zijn en gemakkelijk voorbereid kunnen worden. Zoals dit oeuf en gelée bijvoorbeeld, een paasgerecht dat  je het hele jaar door kunt eten.

Bekleed de rand van een ramequin (klein ovenschaaltje) aan de binnenkant met ham en leg er een blaadje peterselie of ander groen kruid in . Leg daarop een van rafels ontdaan gepocheerd ei in en top af met gelatineuze koude bouillon, die goed op smaak moet zijn. Zet in de koelkast op op te stijven en los het ‘eitje geleitje’ op kamertemperatuur. Serveer met wat aangemaakte sla.