Voor ossobuco worden er plakken gezaagd van de kalfsschenkel (jarret de veau) met het bot erin. Zo blijft er in het midden van de plak het karakteristieke stuk bot met het merg erin. Edgar Buhrs, een van de chefkoks van VanDrie Group, maakt een klassieke ossobuco en hij garneert die met ravioli. De schenkelplakken zijn ook zeer geschikt om een kalfsbouillon van te trekken. In een andere video op Foodtube maakt Edgar jarret de veau van een hele kalfsschenkel met bot.