Een galette is een klassiek Frans gebakje waaraan banketbakker Cees Holtkamp (tot zijn eigen verbazing) nog nooit gewaagd had. Samen […]
Cees & Stella maken galettes van het seizoen
Soufflé
Bereiding Verwarm de oven voor op 180 graden. Smeer de vormpjes in met een dunne laag boter. Let er op […]
Aardappelpuree maken
Cuisinier Pieter Damen geeft een masterclass aardappelpuree. Hoewel het gebruik van veel boter de belangrijkste sleutel is tot het maken […]
Aspergecollege: asperges schillen (deel 2)
Het schillen en het noodzakelijke inkorten van asperges is een secuur werk. Wie een randje vergeet krijgt te maken met […]
Blanquette de veau van Joris Bijdendijk
Joris Bijdendijk, patron cuisinier van restaurant RIJKS* in Amsterdam, verzamelde alle gerechten die hij thuis voor zijn gezin maakt plus […]
Schnitzelnacht in De Scheepskameel
Nachtrestaurants zijn schaars in Amsterdam, maar de vreetnachten in reguliere restaurants zijn sterk in opkomst. Sinds Rijsel begon met de […]