In een complete masterclass laat Edwin Klaasen van Desemenzo zien hoe hij een ‘Woeste Knoest’ bakt, een brood van de […]
Brood bakken (deel 5 van 6): opbollen en voorrijs
Ribeye & Entrecote op de BBQ
Op de barbecue kun je beter vet dan mager vlees hebben. Vet geeft smaak en voorkomt uitdroging, maar vet is […]
Tournedos opéra
In het restaurant van de Parijse opéra werd ooit de gelijknamige tournedos Opéra geserveerd, een gerecht dat bestaat uit tournedos […]
Terrine-college Deel 2
In een compleet terrine-college demonstreert cuisinier René Ameling de bereiding van een fazant-terrine. In deel 2 laat hij zien wat […]
Flammkuchen maken
Panzanella van Toscanini
Leonardo Pacenti, patron cuisinier van restaurant Toscanini in Amsterdam laat ons een Italiaanse zomerklassieker zien: panzanella, een salade op basis […]
Wilde gans: een anatomische les
Tijdens de week van de zomergans staat de wilde gans vanaf 13 juli op het menu van een groot aantal […]