Simon Giaccotto, pizzabakker en auteur van De Pizzabijbel, geeft een tweedelige masterclass waarin je leert hoe je thuis een perfecte pizza bakt. In dit tweede deel vertelt Simon hoe je de juiste vorm in de pizza krijgt, waar je op moet letten bij de keuze en het aanbrengen van beleg en hoe je thuis in een alledaagse combinatieoven een resultaat krijgt dat zich kan meten met een pizza uit een klassieke houtoven. Let op: als je een perfecte pizza wil, zul je minstens 28 uur van tevoren moeten beginnen met kneden…
Als de deegbollen zo’n 24 uur hebben gerijpt in de koelkast, laat je de bollen (in de afgesloten bak) nog zo’n 4 uur rijzen. Leg de pizzasteen in de oven en zet de oven zo heet mogelijk. 250 graden is de ondergrens. Na minstens een uur heeft de steen voldoende hitte verzameld. Bestrooi de werkbank ruim met maismeel. Druk de deegbol plat met de vingers, gebruik geen deegroller en laat de rand onaangeraakt. Ga door tot de pizza zo groot is dat je hand binnen de rand past. Rek nu het deeg op door met één hand de rand van binnen af tegen te houden en met de andere hand de tegenoverliggende rand van binnenaf naar buiten te drukken. Draai de pizza en ga door tot een diameter van ongeveer 26 centimeter bereikt is. Breng de topping dun aan en schuif de pizza met de pizzaschep op de pizzasteen. Reken op een minuut of zes baktijd, check na een paar minuten of de pizza gedraaid miet worden om gelijkmatig te garen. Snij de pizza in punten op een houten plank.
De Pizzabijbel kun je hier bestellen en als je dat doet help je Foodtube zonder dat het jou iets extra kost.
