Bacalhao is gedroogde kabeljauw, die in Portugal veel gegeten wordt. Het visvlees krijgt door de behandeling een stevige structuur, ook nadat het voor gebruik minstens een dag geweekt heeft. het In de keuken van het wijngoed Herdade dos Grous in Alentejo (Portugal) maakt chef Luis Rocha een klassieke combinatie: bacalhao met crème van kikkererwten.