Net als plisseren (ontvellen) is ook tourneren een term uit de professionele keuken. Bij het tourneren worden harde groenten of vruchten in gelijke delen gesneden die de vorm van een banaan of een tonnetje hebben. In de keuken van zijn restaurant Niven* laat Niven Kunz zien hoe hij een appel tourneert, hoe je een getourneerde appel bewaart voor verdere verwerking en wat je nog met de schillen en de afsnijdsels kunt doen.