De wilde gans is een vliegende lading scharrelvlees. Wat je met de verschillende delen van de gans kunt doen in de keuken wordt uitgelegd door Ellen Mookhoek. Zij is -naar eigen zeggen- ‘modern jager/verzamelaar’ en omdat ze naast jagen ook kan koken, weet ze precies hoe je de verschillende delen van de gans moet verwerken.