Verreweg de meeste zeebaarzen die bij de visboer liggen en in het restaurant op het bord terecht komen zijn kweekvissen. Vooral in de Middellandse Zee wordt op grote schaal zeebaars gekweekt. Een kweekvis heeft uiteraard als voordeel dat je er niet achteraan hoeft om ‘m te vangen, maar minstens even belangrijk is het feit dat de
vissen op gewicht geslacht kunnen worden.Zeebaarzen kunnen in het wild behoorlijk groot worden en dat portioneert niet zo handig in de keuken. Maar de viskweek is een vervuilende business, bijgevolg heeft een lijngevangen wilde zeebaars de voorkeur van milieuorganisaties. Uiteraard is ook zeebaars als filet te koop, maar wie een goed scherp
mes heeft kan ‘m met enige oefening en aandacht zelf fileren. In de video doet één van de specialisten van Schmidt Zeevis (Rotterdam) het voor.