Miso is een Japanse smaakmaker, een fermentatieproduct dat tal van gerechten naar een hoger plan tilt. Meneer Wateetons laat zien hoe je thuis eenvoudig miso kunt maken van huis-, tuin- en keukeningrediënten in combinatie met de juiste schimmel. Neem er gerust de tijd voor: miso doet er anderhalf jaar over om op smaak te komen.

De schimmel die je voor je home made miso kunt gebruiken, heet koji-kin, en is voor een paar schamele yen te koop in de dag en nacht geopende fermentatiewebwinkel van Meneer Wateetons: starterculturen.nl