Het zwartpootvarken dat we uit Spanje kennen scharrelt ook aan de Portugese kant van de grens rond. In de keuken van het wijngoed Herdade dos Grous in Alentejo (Portugal) gaat chef Luis Rocha aan de slag met varkensbuiklapjes, die hij op de grillplaat legt en in de oven afbakt. Het varken wordt gecombineerd met crème van pompoen waaraan kaneel en steranijs zijn toegevoegd.