Samen met zijn kleindochter Stella laat Cees Holtkamp zien hoe je klassieke gevulde eieren maakt en en wat je doet met de vulling die je overhoudt als alle eieren gevuld zijn.

GEVULDE EIEREN
12 EIEREN
150 GRAM ZACHTE ROOM BOTER
75 GRAM SLAGROOM
ZOUT
PEPER
MAGGI
24 ANSJOVISFILETS OF 24 GARNALEN
PETERSELIE

Kook de eieren hard. Laat ze schrikken onder koude kraan en pel ze. Snijd ze in de
lengte doormidden. Snijd aan de onderkant een heel klein stukje af, opdat ze niet
wiebelen.
Haal de dooiers uit de eieren en wrijf ze door een zeef.
Klop de boter zo luchtig mogelijk. Klop de gezeefde dooiers door de boter en giet de
room erbij. Blijf kloppen. Als het mengsel te stevig wordt even de föhn erop zetten, dan
wordt het zachter.
Breng op smaak met zout, vers gemalen peper en maggi.
Spuit met een spuitzak rozetjes van de eiercrème in de halve eieren en garneer ze met
de ansjovis of garnaaltjes en peterselie.
H: Meestal blijft er wat crème over. Gebruik dit om plakjes ossentong of rookvlees te vullen. Rol
de plakjes op en bewaar ze tot gebruik in de koelkast.

Eind 2020 is van De Banketbakker, het handboek met alle Holtkamp-recepten een nieuwe, herziene en uitgebreide uitgave verschenen.  Wil je een door Holtkamp zelf gesigneerd exemplaar? Dat kan.  Je kunt het boek hier bestellen en als je dat doet help je Foodtube èn een fysieke boekwinkel terwijl het jou niets extra kost.