De meeste appelflappen zijn een frituurproduct, warbij de in een lap deeg gevouwen schijf appel in het bruisende oliebad wordt afgezonken. Cees Holtkamp maakt een banketbakkers appelflap en die is gevuld met een rijk mengsel van appelblokjes, krenten, rozijnen en abrikozenjam. Het geheel is gevat in een gesuikerde driehoek van kant-en-klaar roomboterbladerdeeg, dat onder banketbakkers als korstdeeg bekend staat. Cees wordt in zijn flaparbeid bijgestaan door kleindochter Stella.

Na tien jaar is van De Banketbakker, het handboek met alle Holtkamp-recepten een nieuwe, herziene en uitgebreide uitgave verschenen.  Je kunt het boek hier bestellen en als je dat doet help je Foodtube, terwijl het jou niets exta kost.

Ingrediënten

1 plakjeroomboterbladerdeeg per appelflap
4goudreinetten (geschild en in blokjes gesneden) voor 16 appelflappen
100 gramkrenten (ongeweld)
100 gramrozijnen (ongeweld)
100 gramkaneelsuiker (kristalsuiker vermengd met kaneel)
2 eetlepelsabrikozenjam
2 eetlepelsmaizena

Bereiding

• Verwarm de over voor op 220 graden en bereid de vulling voor.
• Doe een eetlepel van de vulling in het (ontdooide) bladerdeeg.
• Vouw een driehoekje en sluit deze goed.
• Dip de appelflap aan een kant in de kaneelsuiker.
• Bak de appelflappen ongeveer 20 minuten in de oven.