Boudin blanc is een zachte worst die je kunt bakken. Adriaan van Raab van Canstein maakt daarvan een elegante variatie op basis van schelvis en coquille. Deze ‘visworst’ is een volwaardige vleesvervanger, die zich bijvoorbeeld uitstekend laat combineren met choucroute garni van vis, een huisspecialiteit van restaurant Le Hollandais. Hoe dat gerecht gemaakt wordt is in een aparte Foodtube video te zien.