Caponata is een Italiaans vegetarisch bijgerecht op basis van groenten dat warm, maar ook koel of lauw gegeten kan worden. Ideale begeleider van gegrilde vis bijvoorbeeld. Aubergine, tomaat, bleekselderij, rode ui, kappertjes, knoflook en niet te vergeten rode wijnazijn, peper, zout en suiker. Deze mix wordt in de pan gebakken en in de oven verder gegaard. De samenstelling van caponata is aan veel variabelen onderhevig. Vooral de soort en kwaliteit van de tomaten is bepalend voor de smaak, maar zeker ook de hoeveelheid azijn en suiker en de herkomst van de kappertjes. Waarmee maar gezegd wil zijn: de caponata in de video is een free style versie.

Voor een portie voor zo’n tien personen heb je de volgende boodschappen nodig:
3 aubergines
zes stengels bleekselderij
2 rode uien
1500 gram tomaten
een hand kappertjes
3 teentjes knoflook
120 ml rode wijnazijn
25 gram suiker