Eten

Delen:

Confit de canard, de in eendenvet geconfijte bouten van de eend, is een troostrijk gerecht dat zich gemakkelijk laat bewaren. De gegaarde bouten worden met -of liever gezegd in- het vet bewaard tot ze in de oven afgebakken worden. In de keuken van slagerij Chateaubriand in Heemstede laat Meesterslager Johan van Uden zien hoe hij te werk gaat met de verse bouten. Er is nog meer video over confit de canard te vinden op Foodtube, zoals deze bereiding van Wil Demandt in zijn legendarische restaurant Bordewijk. De bouten van Chateaubriand vormen ook een belangrijk ingrediënt in de Gentse waterzooi van restaurant Chez Georges.

Gerelateerde artikelen