Lombardije is de rijstschuur van Italië. Hier komt ook Arborio-rijst vandaan voor de risotto. Het geheim van een goede risotto is romige vloeibaarheid die vanuit de rijst ontstaat eer er boter en/of kaas is toegevoegd. Rond september/oktober wordt de rijst geoogst en verwerkt, in dit geval door Riso Gallo. In Italië bedient Riso Gallo ruim twintig procent van de risottorijst-markt en het merk is nu ook in Nederland te koop bij de supermarkten van Plus, Vomar en de grote Albert Heijn filialen. In de video laat Gallo-directeur Carlo Preve even demonstreren hoe je risotto maakt, in dit geval met roodlof.