Eric Swaghoven maakt een croquet met zalm.

RECEPT
(recept voor ± 15 croquetjes á 50 gram)

100 gram gerookte zalm in blokjes gesneden (het liefst natuurlijk de Bawikov zalm)
50 gram kleine blokjes gare aardappel
35 gram kleine blokjes rauwe bleek selderij
35 gram kleine blokjes ui
5 gram gehakte peterselie
5 gram gehakte dille
5 gram gehakte bosui
5 gram grove mosterd
50 gram roomboter
60 gram bloem
1 dl koksroom
±  3 dl visbouillon

Bereidingswijze:
– Smelt de boter
– Hierin de garnituurblokjes licht garen maar niet laten verkleuren
– Bloem bijvoegen en garen
– Mosterd, bouillon en room toevoegen, daarna de kruiden en als laatste de zalm
– Alles goed laten door garen en in een andere bak storten
– Terug koelen
– Kroketten rollen

Afbakken in olie van 180 graden